브라질 상파울로에는 고급 스테이크 요리로 유명한 Fasano 라는 식당이 있다. 브라질

로펌에서 근무하는 한 대학 선배가 고객 접대차 자주 그 식당에 가다가 하루는 주방 안을

들여다 보기로 했다. 브라질 식당 중에는 ‘우리 주방을 방문하세요!’라는 안내문을 붙여

두는 곳이 제법 된다. 자신들의 주방이 위생적으로 관리되고 있다는 자신감을 고객들에게

나타내기 위함이다.

주방에 들어섰더니 Fasano의 주방장이 직접 나와서 친절하게 하나 하나 설명 해주었다. 

그 선배는 우선 “Fasano의 고기 요리가 그렇게 뛰어난 비결이 무엇이냐?”고 물어보았고

 주방장이 몇 가지를 이야기 해 주었다.

첫 째, 재료 (고기의 품질)이 좋아야 한다.  당연하지만 얼마나 중요한 이야기이기 때문에

주방장이 제일 우선으로 꼽았는지 생각해 볼만한 대목이다.

둘 째, 좋은 숯을 쓰되 숯의 불꽃이 완전히 올라서 발갛게 된 이후에 고기를 굽는단다.

셋 째, 고기를 다 구운 다음에 남는 재를 보관하고 있다가 숯 불을 바꾸어 주는 경우 재로

살짝 덮는다. 고기에서 기름이 숯 로 떨어지면 불꽃이 일어서 고기가 잘 익지 않고 겉만

타버리기 때문이다.

넷 째, 고기의 표면에 (고기를 숯 불로 구울 나오는) 즙으로 윤기가 나도록 해야 한다는 것이다.

보기에  좋은 것이 먹기도 좋다고…

Fasano처럼 음식 값이 비싼 고급 식당을 제외하고 서민적이면서도 좋은 식당을 고르는

방법이 있다.

첫 째는 손님들이 항상 북적대는 식당이다. (제일 확실하고 신뢰할 만한 방법이다.)

둘 째는 바깥에서 보더라도 '맛이 좋은 식당이다.' 라는 분위기를 나타내는 식당들이 있다.

약간은 본능적인 감각이 필요한데 살다 보면 습득이 되는 것 같다.

셋 째는 나이가 많은 웨이터들이 serving 하는 식당들이다. 오래된 좋은 식당들은 종업원

들이 10년, 20년씩 근무하는 웨이터들이 많다.

상파울로에는 다양한 음식문화를 즐길 수 있다. Feijoada (돼지의 귀, 코 등등 여러부위와

검은 콩을 넣고 푹푹 끊인 브라질 전통 음식)만 전문으로 하는 식당, 이태리계 식당, 아랍계

식당, 일식당, 중식당, 고기 부페 Churrascaria가 많고 그 외에 매콤한 브라질 북동부 지역

식당, 그리스계 식당, 한국계 식당, 포르투갈계 식당등도 마음만 먹으면 여러 곳 찾을 수 있다.

2007년 7월 7일